L'édition de mars de Réussir Vigne revient sur un sujet "chaud" du moment, l'utilisation de bois (copeaux et autres alternatifs à la barrique) en oenologie. Le magazine spécialisé avait organisé une table ronde réunissant plusieurs acteurs de la filière: fabricants, syndicat, utilisateurs, prescripteurs.
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Ces professionnels reviennent tout d'abord sur l'image du copeau en oenologie qui s'est améliorée ces dernières années. On parle désormais de "bois" (terme plus large) et on l'assimile plutôt à un produit oenologique à part entière qu'à un sous-produit de la barrique.
Pour ces professionnels, le bois apporte un ensemble d'éléments positifs (enrichissement en tanins du bois, apport de rondeur et de sucrosité, stabilisation de la couleur) qui vont au-delà de la simple "aromatisation".
Ces caractéristiques permettent à ces produits d'être utilisés dès la vinification pour "préparer le vin à l'élevage". Ce qui renforce l'idée selon laquelle les "alternatifs" et la barrique ne sont pas du tout antinomiques. Pour une utilisation en vinification, les professionnels recommandent des doses de 1 à 3 g/l de bois frais (bois séché non chauffé, à ne pas confondre avec du bois vert).
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